Алюминиевые контейнеры для еды: что в них можно, а что нет

Алюминиевые лоточки знакомы каждому, кто заказывал еду навынос или брал обед в дорогу. Лёгкие, тепло держат, не текут — и стоят сущие копейки. Но у этой упаковки есть правила: что-то тут хранится и готовится прекрасно, а что-то лучше держать подальше. Положите не то — и рискуете испортить вкус блюда, а заодно сократить срок его хранения.

Давайте разберёмся по порядку: чем хорош алюминий, что в нём разрешается готовить и хранить, от чего стоит отказаться и как выбрать контейнер, что не подведёт в самый ответственный момент.

Почему алюминиевые контейнеры так любят в общепите?

Если присмотреться, то в кейтеринге, доставке и кафе с едой навынос алюминий встречается чуть ли не чаще пластика. Тут имеются вполне приземлённые причины:

• Держит тепло. Стенки быстро прогреваются и так же быстро отдают тепло продукту, потому горячее блюдо доезжает до клиента тёплым.
• Спокойно идёт в духовку. Можно запечь, разогреть, подрумянить — металл не боится высоких температур.
• Почти ничего не весит. Для доставки это важно: курьеру удобно, а на упаковке Вы не переплачиваете за лишние граммы.
• Не впитывает запахи и жир. После рыбы контейнер не «передаёт» аромат следующему блюду, потому что он одноразовый.
• Легко перерабатывается. Алюминий идёт во вторсырьё практически без потерь качества.
• Цена. Средняя стоимость алюминиевого контейнера оптом — от 3 до 8 грн. за штуку, в зависимости от объёма и формы — simi.kiev.ua/ru/alyuminievye-konteynery.

Можно ли разогревать еду прямо в контейнере?

Вопрос, который задают чаще всего, — и ответ зависит от того, чем именно Вы греете.

Духовка и гриль — пожалуйста. Алюминий для того и создан: выдерживает температуру до 200 °C и выше, не плавится, не деформируется. Можно поставить контейнер на противень и разогреть блюдо за несколько минут.

А вот микроволновка — категорическое нет. Металл в СВЧ-печи отражает волны, искрит и способен повредить технику, а в худшем случае — стать причиной возгорания. Если Ваши клиенты часто греют еду в микроволновке, честно предупреждайте об этом наклейкой на крышке или просто выбирайте другой тип упаковки под такие блюда.

Ещё один момент — открытый огонь и индукционные плиты. Прямо на конфорку алюминиевый лоток ставить не нужно: он для этого слишком тонкий и может прогореть. Его стихия — равномерный жар духового шкафа.

Как выбрать контейнер, который не подведёт?

Чтобы упаковка работала на Вас, а не создавала проблемы, при выборе обращайте внимание на несколько вещей:

• Толщина стенок. Чем плотнее металл, тем лучше контейнер держит форму под весом блюда и не мнётся при транспортировке. Слишком тонкие лоточки складываются прямо в руках.
• Объём и форма. Подбирайте под конкретные блюда: плоские — под вторые и выпечку, глубокие — под супы и гарниры с соусом.
• Тип крышки. Картонная удобна для брендирования, фольгированная лучше держит тепло, прозрачная пластиковая показывает содержимое.
• Ровные края под закатку. Если планируете запаивать контейнеры на специальном аппарате, бортик должен быть аккуратным и стандартным.

Отдельно стоит разобраться с упаковкой из тонкой фольги — это не то же самое, что жёсткие формы. Она пластичнее, легче принимает форму блюда и часто используется для выпечки и порционных десертов. Если присматриваетесь к таким решениям, про контейнеры из фольги дополнительные сведения есть на сайте производителя — там можно прочитать про размеры и сферы применения.

И последнее: не гонитесь за самой низкой ценой. Слишком дешёвый контейнер обычно означает тонкий металл и неаккуратные края — а это протечки, помятые блюда и недовольные клиенты. Разумнее взять упаковку чуть плотнее: разница в пару гривен на штуке окупится репутацией заведения.

Что можно смело готовить и хранить в алюминии?

Алюминий отлично работает с большинством «обычных» блюд, без агрессивной кислоты и едких соусов. Вот где он раскрывается лучше всего:

• Запечённое мясо, птица, рыба. Можно отправить контейнер прямо в духовку, а потом подать в нём же.
• Гарниры — рис, гречка, картофель, овощи на гриле. Тепло держится дольше, чем в пластике.
• Выпечка и запеканки. Алюминиевая форма равномерно прогревается, корочка получается аккуратной.
• Заморозка полуфабрикатов. Голубцы, котлеты, тесто — всё это спокойно переживёт морозилку.
• Транспортировка горячих обедов. Бизнес-ланчи, кейтеринг на мероприятиях, доставка домашней еды.

Простой пример из практики: небольшая кухня, которая готовит обеды для офисов, может с утра запечь партию мясных блюд прямо в алюминиевых формах, закрыть крышками — и развезти. Не нужно перекладывать еду из противня в упаковку, а значит, меньше суеты и меньше остывания.

Совет: если блюдо едет к клиенту горячим, берите контейнер с фольгированной или картонной крышкой. Она не только удерживает тепло, но и не даёт конденсату капать обратно в еду, размачивая корочку.

А что в алюминиевый контейнер лучше не класть?

Тут начинается самое важное. Алюминий — металл активный, и при контакте с некоторыми продуктами он вступает в реакцию. Появляется металлический привкус, на стенках — тёмные пятна, а в саму еду могут попасть частицы металла. Чего стоит избегать:

• Кислых продуктов. Помидоры и томатные соусы, квашеная капуста, цитрусовые, борщ с уксусом — всё это «разъедает» поверхность контейнера.
• Маринадов и блюд с уксусом. Чем дольше контакт, тем заметнее реакция.
• Очень солёной пищи. Соль в связке с влагой тоже ускоряет окисление.
• Кисломолочки для долгого хранения. Кефир или йогурт лучше держать в другой таре.

Это не значит, что борщ нельзя налить в алюминиевый лоток в принципе. На короткую доставку — минут на 30–40 — ничего страшного не случится. Проблема возникает при длительном хранении: оставили кислое блюдо в алюминии на сутки в холодильнике — и вкус заметно изменится.

Важно: алюминиевые контейнеры — это одноразовая упаковка. Использовать их повторно, особенно после агрессивных продуктов, не стоит: защитный слой повреждается, и реакция с едой только усиливается.